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本年58岁的刘叔，半年前胃痛时常发作，去病院查验后被确诊为萎缩性胃炎、胃溃疡皇冠a盘b盘c盘水位，团结幽门螺杆菌感染，医师提倡他立即进行幽门螺杆菌根治补助。

刘叔莫得听从医师的提倡，而是念念着我方泛泛吃点大蒜也能杀菌，要且归“自救”。从这以后，他每顿饭王人会配几颗生大蒜吃，流畅吃了三个月时期。截至胃痛的症状不仅莫得缓解，还越来越严重了，去病院复查，竟被查出早期胃癌。

这让刘大叔以为惊讶，怀疑是医师查验错了，不是王人说吃大蒜能杀菌吗？何如我方还吃出癌症来了？

一、北大参谋：恒久吃大蒜，胃癌圆寂风险可缩小34%

风险

俗语说：“大蒜是个宝，常吃躯壳好”，这句话其实很有真理。

大蒜中含有多种维生素、卵白质和矿物资，有两百多种东说念主体必需的养分物资。不外大蒜最为引东说念主夺见解也曾它具有广阔的杀菌才气和提妙手体免疫力的作用。网外传大蒜中含有的大蒜素以致还不错抗癌，这到底可不真实？

北大参谋团队发表在《英国医学杂志》上一项长达22年的跟踪参谋泄漏，流畅7年摄入大蒜补充剂与胃癌圆寂风险缩小关系，与维生素补充剂摄入7年以及幽门螺杆菌根治2周成果相似，但与缩小胃癌发病率无关。

参谋东说念主员从山东胃癌高发的临朐县中式了3365名年岁在35~64岁的志愿者参与参谋，其中，通盘受试者中，幽门螺杆菌感染阳性的有2258名，阴性的有1107名，受试者被立时辰成4组，诀别为幽门螺杆菌补助组、维生素补充型、劝慰剂组和大蒜补充组。

参谋东说念主员进行了为期22.3年（1995-2017年）的跟踪随访，时间有151例受试者新发胃癌，其中有94例因胃癌圆寂。79%的胃癌新发以及81%的胃癌圆寂来自于幽门螺杆菌阳性的受试者。在移动了一些可能会影响胃癌发生和圆寂的因素后，参谋东说念主员发现：

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幽门螺杆菌补助组罹患胃癌的风险相较于对照组低了52%、胃癌圆寂风险缩小了38%；维生素补充组罹患胃癌的风险相较于对照组低了36%、胃癌圆寂风险缩小了52%；大蒜补充剂组罹患胃癌的风险莫得权贵互异，胃癌圆寂风险会缩小34%。

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从履行截至看来，大蒜关于缩小胃癌圆寂风险有用，但对胃癌发生风险莫得成果。

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郑州中心病院消化内科副主任医师公建庄暗意，大蒜内的蒜氨酸要素会在蒜酶作用下产生大蒜素，而大蒜素可扼制幽门螺杆菌、革兰氏阳性菌。但大蒜素≠大蒜，大蒜内含有的大蒜素量极度有限。

现在莫得任何径直根据标明吃大蒜与抗癌之接有确凿关系，仅靠吃大蒜抗癌是不科学的。

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二、大蒜炝锅会致癌，真实吗？

好多东说念主烹调时王人心爱用葱蒜炝锅，不仅香还提味，但却有网外传“大蒜炝锅会致癌”，这到底是不是竟然？

大蒜炝锅会致癌的谣言是源自于大蒜在烹调历程中会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是2A级致癌物，因此，大蒜炝锅会致癌。但这个逻辑竟然建立吗？

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丙烯酰胺不单会在烹调大蒜时产生，一朝食品的加热温度>120℃王人可能会产生。现在不错明确的是，丙烯酰胺是一种中等毒性的亲神经毒物，在动物和东说念主体履行上均阐发会对神经系统领来伤害。

至于致癌性，它被世卫组织列为了2A类致癌物，即在动物履行上发现与癌症的发生关推敲。但在东说念主类身上是否有不异的致癌作用，尚莫得明确根据。

瑞典和好意思国的学者曾对部分癌症患者和健康东说念主食谱内的丙烯酰胺进行了对比，莫得发现含有丙烯酰胺的食品会加多患癌风险的权贵互异。

是以大蒜炝锅到底会不会致癌呢？

这不可统共脱离剂量去谈毒性，海外尺度对此有明确的范围。假定一位体重50kg的东说念主，念念要产生的丙烯酰胺含量达到危境值，至少需要在短时期内吃32.7kg的炝锅蒜，而达到致死量，则至少需要吃9092.2kg炝锅蒜，这彰着是作念不到的。

三、大蒜生吃好也曾熟吃好？

大蒜的服法有多样林林总总的神态，有些东说念主以为生吃比拟带劲，养分也高。有些东说念主则统共禁受不了生蒜的辛辣感，日常会采取煮熟了吃，到底两种要领哪个更好呢？

大蒜内含有多种对健康有利的要素，但其中最受关心的莫过于大蒜素。大蒜素的出现需要蒜氨酸、蒜酶构兵生成，在把大蒜捣碎后两个要素相互构兵就会生成。但大蒜素在遇热后容易失去作用，是以一般提倡生吃大蒜。

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吃大蒜的时候提倡将大蒜捣成泥，夺目要甩掉10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶充分构兵施展作用后再食用。夺目不要空心吃大蒜，也不可大批地吃，每次吃2~3瓣即可。

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关于自身罹患急慢性胃炎、大哥体弱者的东说念主群而言，日常不提倡食用生大蒜，不然容易给躯壳带来不良刺激，要挟健康。

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大蒜四肢正常食品的一种，念念要通过吃大蒜来抗癌治病是统共行欠亨的，对此一定要执有正确心态，不可盲目大批吃蒜。

参考府上：[1]《爱大蒜的事理找到了！BMJ：22年国东说念主参谋泄漏，终年吃大蒜，胃癌圆寂风险缩小34%》.梅斯医学 2022-05-22[2]《大蒜炝锅致癌，是竟然吗》.北京后生报 2019-07-17[3]《一又友圈炸了！大蒜炝锅会致癌？哪些东说念主不稳妥吃葱蒜？看完迅速告诉家里东说念主》.科普中国 2021-05-04

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